Bizcocho de Té negro, Miel y Naranja

Loaf Cake de té, miel y naranja con glaseado de mascarpone _Helen_

No es ningún secreto que tanto a Eli como a mi, las artífices de Game of Cakes, nos encanta el Té. Cualquiera que nos siga en redes sociales lo puede ver claramente ya que ponemos frecuentemente fotos de nuestros tés favoritos.
Y si hay unos tés que nos vuelven locas últimamente son los de Two Leaves and a Bud, así que cuando vi esta receta me pareció perfecta para utilizar algunas de las bolsitas de Té Assam que tenía de esta marca.

Que conste que esto no es un espacio promocional ni nada parecido, 😉 que no tenemos el nivel para que nadie nos pague por nada 😄. Conocimos Two leaves a través de Instagram y hemos ganado alguno de los sorteos que organizan con frecuencia. Sólo venden online y os los recomendamos mucho, todas las variedades están riquísimas tanto de tés como de infusiones.Por no hablar de la calidad, aunque vengan en bolsitas las hojas están enteras y eso marca la diferencia.

No es la primera ni será la última receta del blog usando té como ingrediente. Como el bizcocho con té Earl Grey que a diferencia de el de ahora no lleva el té en infusión sino las hojas tal cual machacadas para convertirlas en polvo fino. Si os gusta el té os recomiendo que la probéis también ¡es uno de mis bizcochos favoritos!
El que ahora nos ocupa está también de rechupete ... con la adición de la miel y la naranja queda un bizcocho jugoso de sabor intenso y no demasiado dulce.
Para rematar el glaseado de mascarpone ...brutal! me faltan palabras para describirlo 😋😋😋

Si queréis ver la receta clicad a continuación ...

Mini Bundt Cakes de Canela y avellanas

Bizcochitos de Canela y Avellana con Glaseado de Canela _Helen_

Hace muchísimo tiempo que no hacía mini bundt cakes, o al menos que no los hacía con una receta nueva para publicar en el blog, y no entiendo porqué. Quedan monísimos y son muy prácticos para comer o transportar.
Esta receta es un poco improvisada. Más o menos basada en una de cupcakes, las podéis hacer con la misma receta, y aprovechando ingredientes que tenía por casa como la bebida de avellanas.
Y como todo mejora con canela pues venga un puñadito de canela 😉

Es que soy muy fan de la canela, tengo tentaciones de ponérsela a todo. Tanto como de la vainilla que me parece un sabor absolutamente básico para hacer repostería. No se trata de que todo sepa a vainilla pero una cucharadita de extracto realza el sabor de cualquier elaboración y le da un toque especial.

Y para rematar avellanas mmmmm ¡me encantan!
Continuad para ver la receta ... ⇙

Brownie sin lácteos

Brownie con nueces (sin lácteos) _ Helen _

Si os gusta el chocolate probablemente os encantarán los brownies y si son como este, muy chocolateado y denso, seguro que más.
A mi me encanta. He probado muchísimos brownies y a este le pongo una nota sobresaliente. Para mi gusto tiene el punto justo, es tipo "fudge" acaramelado y cremoso pero sin pasarse, y es justo lo que espero de un brownie. ¿No habéis probado alguna vez un brownie que lo único que tiene de brownie es el nombre? A menudo te hacen pasar por brownie algo que es un bizcocho de chocolate simplemente cortado en cuadraditos y listo. Pasa un poco como con el coulant ... ¡Ay, que poco respeto por los postres de chocolate!

Además de riquísimos, los brownies son una de las elaboraciones reposteras más fáciles que hay. Se mezclan los ingredientes un poco a mano y listo, no hay que prestarles demasiada atención y una vez que le tienes el punto cogido a tu horno casi los puedes hacer con los ojos cerrados 😁.

En esta ocasión he optado por hacer un brownie sin lácteos, sustituyendo la mantequilla por aceite de coco. A mi me gusta bastante utilizar este ingrediente, no le da un sabor destacable a la elaboración y es muy práctico para sustituir mantequilla ya que  tiene una textura similar.
No voy a entrar en la controversia sobre si el aceite de coco es sano o no, más o menos que la mantequilla etc etc (no tengo ni los conocimientos ni las ganas para meterme en estos berenjenales😌)

Os dejo ya con la receta ...

Magdalenas de Limón y Amapola

Magdalenas de Limón y semillas de Amapola _ Helen_

La receta de hoy es una de esas que te dan mas guerra de la que esperas. Es una adaptación de una receta de magdalenas básica, aprendida en un curso de panadería, y que ya había hecho durante el curso sin problemas. Un día nos propusieron que cada uno hiciéramos variaciones de esa receta básica a ver que se nos ocurría. Yo había visto las semillitas de amapola en el almacén y como me encantan lo primero que me vino a la mente fue hacer magdalenas de limón y amapola. Y salieron bien, no perfectas de forma pero de sabor estupendo. 

El caso es que al intentar replicarlas en casa el resultado fue de lo más decepcionante. Claro está el magnífico horno de aire rotatorio de la escuela nada tiene que ver con el de mi casa, de lo más normalito y con bastantes años a sus espaldas, pero algo más fallaba aparte de no haber puesto la temperatura correcta.
¿Demasiado zumo de limón? ¿Algún ingrediente no estaba bien? ¿Serán las semillas?. 

Después de una prueba sin semillas, y ajustando mejor las cantidades de los ingredientes y la temperatura de horneado, el resultado fue ideal así que a la tercera fue la vencida y finalmente las magdalenas salieron como yo quería.
Receta testada y aprobada así que la comparto con el mundo 😉 clicad para verla ⬋

Hot Cross Buns

Hot cross buns de arándanos by Eli

No sabéis qué ganas tenía yo de intentar esta receta... y es que los Hot cross buns me chiflan!!!
Recuerdo hace años cuando había tienda Marks&Spencer en Barcelona, estos bollitos se iban a casa conmigo en todas mis visitas, claro que también se iban el yogur griego de kilo, los palitos de sésamo , los de queso,...ese supermercado era el paraíso, ¡cómo lo extraño!

Las últimas veces que había podido comprarlos ya fue en Londres, ahora los hacen con manzana, con arándanos, con frutos rojos...Pero hace ya mucho que no voy por Inglaterra y ya tenía un fuerte antojo de hot cross buns, así que me propuse hacerlos en casa y como a mi no me gustan las pasas pues decidí que si los iba a hacer serían con arándanos.

He usado una receta de Bea Roque, a la que cariñosamente llamo mi prima ya que compartimos apellido. A esta mujer le sale todo perfecto a la primera, a mi no tanto pero voy aprendiendo poco a poco. Sólo he cambiado alguna pequeña cosa, los míos son un poco más dulces, especiados y llevan más ralladura de naranja.

Lo mejor de todo fue la merienda tipically english que monté después con un delicioso té iced con canela y naranja, estaba todo tremendo!

Os dejo con la receta e ingredientes...

Pastel Quebrado de Chocolate _ Opción Sin Gluten_

Bizcocho húmedo de chocolate con nata a la menta _ Helen_

Esta semana volvemos con una receta sin gluten, que ya hacía un tiempo que teníamos esa sección del blog un poco abandonada ....bueno en general tenemos el blog un poco abandonado 😞 ¡si ha pasado ya casi un mes desde la última receta!

Habrá que espabilar un poco y de momento empezamos con esta receta de bizcocho de chocolate acompañado de nata saborizada con menta.

Es un bizcocho que lleva muy, muy poca harina por lo que puede adaptarse fácilmente para que sea sin gluten.

Se puede hacer con harina de trigo corriente, con maizena o como yo con algún mix de harina sin gluten (he usado uno de Proceli).

Al llevar tan poca harina el resultado es un bizcocho húmedo, jugoso y frágil. De ahí el aspecto quebradizo de la parte superior que le da el nombre de Pastel Quebrado.

La verdad es que esta vez me ha quedado poco quebrado. Otras veces que lo he hecho el aspecto es bastante más craquelado.

En cuanto a la nata con menta no puede haber nada más fácil. Simplemente se monta la nata con hojas de menta y voilà ...deliciosa nata a la menta. Bueno se ha de hacer de manera que la menta quede bien picada claro. Si tenéis thermomix es ideal, queda totalmente pulverizada y le da un precioso tono verdoso a la nata.

Como yo no tengo thermomix la hice en una batidora de vaso por lo que las hojitas no se trituran tan bien y pueden distinguirse en la nata. Por lo demás el sabor es el mismo de una u otra forma. 
La cantidad de menta es un poco al gusto, según queráis un sabor más o menos intenso.

Vamos ya a la receta. Clicad en seguir leyendo ⤦

Bizcocho Crumble con Chocolate

Bizcocho Crumble con Chips de Chocolate by Eli

Buscando recetas de bizcocho algo diferentes di con esta que le añadía un toque más crujiente a la masa habitual, me decidí a probarla y me encantó, queda esponjoso y crujientito. Además lleva montones de pepitas de chocolate así que no podía salir mal el invento...

De lo que me doy cuenta al ver después las fotos es que tengo un poco de obsesión con el azúcar glass, le pongo muchísimoooo, tengo que aprender a controlarme, siempre me parece que le falta un poco aquí o allí y al final parece que haya nevado. Me recuerda a algunas pastelerías que le ponen tanto para camuflar que el pastel les ha quedado un poco morenito...pero este no es mi caso, como podéis ver en las fotos de más abajo los bizcochos se broncearon con total seguridad.

Dividir la masa en dos moldes es de lo más práctico porque puedes comerte uno y congelar el otro para otro día, así cuando te apetezca desayunar un rico bizcocho sólo hay que tener la precaución de sacarlo la noche anterior y dejarlo descongelar al aire. No lo había probado nunca y si lo filmas bien antes de ponerlo en el congelador no se nota que para nada, queda igual de esponjoso!

Os dejo con la receta e ingredientes...

Coca de Sant Joan

Coca de San Juan con crema pastelera y cerezas naturales_Helen_

El día 23 de Junio, víspera de San Juan, se celebra la llegada del solsticio de verano, la noche más corta del año. Aquí en Catalunya es noche de fiesta, hogueras, petardos, cava y cocas. Para mí lo mejor de la noche son las cocas, a una le pierde el brioche, bueno y el cava jajaja eso también me pierde un poquillo 😄.

Cocas hay de muchos tipos y aunque no soy muy fan de la crema pastelera, sí me gusta en las cocas de Sant Joan ya que no llevan mucha. 
Lo que no soporto de ninguna de las maneras son las frutas confitadas, especialmente las cerezas rojo alienígena y el melón verde radioactivo ... ¡que ni es melón, que es calabaza!.
Las naranjas las soporto, pero aún así en la coca de frutas las suelo quitar. 
Y es curioso porque en todos los obradores en los que he estado me comentan lo mismo, que a la mayoría de la gente no les gustan las frutitas y que las suelen quitar, pero que aún así quieren la coca con frutas. La mente humana es inescrutable. Es como si no fuera San Juan sin la coca de frutas, como es la tradición ni se plantean si les gustan o no.

Yo que tengo una tendencia natural a racionalizarlo todo, si puedo escoger, la de frutas ni verla. Siempre opto por la de crema que para mi desgracia se suele hacer poniendo algunas cerezas confitadas 😞.
Como esta vez yo me lo guiso yo me lo como, las cerezas las he puesto naturales y el experimento me parece que ha salido de lo más redondo.
Si sois de los incomprensibles seres, para mí, a los que les gustan las frutas confitadas pues adelante 😄 ¡Llenadla de frutas! para gustos los colores.
Por lo demás la receta de la crema y de la coca son las que aprendí en la escuela del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.
Alguna mínima variación para ajustarla a hacerla en casa pero nada relevante.

Vamos con la receta ...

Angel Food Cake de Coco

Angel food Cake de Coco, con Harina de Coco y Azúcar de Coco (Sin Lácteos)_Helen_

No hace mucho publicaba una receta con coco, unos muffins de piña y coco, y ahora vuelvo con otra receta con el mismo ingrediente.
¿Me repito demasiado? no puedo evitarlo me encaaaantaaaa el coco en todas sus vertientes: deshidratado rallado o en copos, al natural, bebida de coco, crema de coco .... mmmmmmm 😍

Y en repostería me gusta mucho utilizar ingredientes obtenidos a partir del coco como el aceite de coco, el azúcar de coco y la harina de coco.
Los dos últimos los utilizo en esta receta. El aceite de coco no porque este bizcocho no lleva grasas, sólo claras de huevo, nada de leche ni aceite ni mantequilla.

Esa es la particularidad de los Angel Food Cake. Son bizcochos ligerísimos con una textura como de nube y de ahí su nombre de pastel de ángel. 
Se necesita un molde especial para hacerlos, con agujero central y que no sea antiadherente. Esto último es lo más importante ya que tampoco lleva levadura y el bizcocho adquiere volumen por la acción de las claras de huevo bien montadas que se van pegando a las paredes del molde. Si fuera antiadherente no subiría.
Además es muy útil que el molde tenga patitas para poderlo dejar reposar boca abajo una vez sacado del horno. Otro punto súper importante, es un bizcocho frágil y si no se sigue este paso todo el volumen conseguido se desinflaría.

Os dejo ya con la receta, aunque parezca complicada no lo es tanto. Sólo es necesario tener el molde adecuado y estar atento al punto de montado de las claras.