Muffins de Arándanos y Mascarpone

Muffins con Arándanos, Yogur y Queso Mascarpone _ Helen_

Esta es una receta que aprendí en un curso de pastelería el año pasado y desde entonces que estaba deseando hacerla en casa y ponerla en el blog.
Porque es una receta fácil, resultona y por supuesto los muffins están de rechupete.
El tiempo pasa volando y son muchas las recetas que quiero hacer y se me van acumulando en una lista inmensa pero esta sí o sí la tenía que hacer y por fin llegó el momento.

Como os decía, es una receta sin complicaciones y sólo hay que tener un poco de cuidado al poner la masa y el relleno de mascarpone en las cápsulas. 
Y lo advierto porque yo soy un poco chapuzas 😖. En la receta lo explico bien pero con las prisas me salté la parte de colocar la masa y el núcleo de queso con manga pastelera etc. y la puse con una cuchara (con los arándanos ya mezclados).

¿El resultado? Pues que obviamente la masa no queda bien puesta, el queso se cuela por los huecos, rebosa y todo queda un poco desastrado. 
Que tampoco es que sea un gran problema, están igual de buenos y ya interesa que el queso rebose un poco por encima, pero vamos, que un poco de pulcritud tampoco viene mal.
Los he hecho de la forma correcta y aunque pierdas un poco de tiempo se hacen más cómodamente y quedan más bonitos.

Seguid leyendo para ver la receta ....

Muffins con Arándanos, Yogur y Queso Mascarpone _ Helen_

RECETA

(Para 12 muffins)

Descargar receta en PDF

Ingredientes

• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar* 
• 1 tsp (cucharadita) de levadura química. 
• 1 tsp de de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 125 gr. de yogur (he puesto uno de arándanos pero puede ser natural)
• 70 gr. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 125 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de arándanos frescos

Para el relleno

• 40 gr. de azúcar *
• 100 gr. de mascarpone

* he usado azúcar moreno sin refinar tipo superfino dorado pero azúcar blanco o uno moreno normal también servirá.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Preparar el molde para muffins con cápsulas de papel.
3. Tamizar en un bol los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato,sal). Remover para que se mezclen y reservar.
4. En otro bol, mezclar el yogur y el mascarpone y batirlos un poco para que la mezcla quede menos densa.
5. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede espumoso (a mano con unas varillas o con batidora)
6. Agregar la vainilla.
7. Ir añadiendo el aceite poco a poco (en hilo) mientras seguimos batiendo a  baja velocidad.
8. Agregar el yogur y el mascarpone, batir para que se mezclen.
9. Agregar los elementos secos poco a poco y mezclar a mano realizando movimientos envolventes con una espátula. Sólo hasta que quede la harina integrada.
10. Preparar el relleno mezclando el azúcar y el mascarpone y batiendo bien con unas varillas.
11. Poner la masa en una manga pastelera y rellenar los moldes hasta menos de la mitad.
12. Colocar dos o tres arándanos y apretar un poco para que se introduzcan en la masa.
13. Poner el relleno de queso en otra manga y poner un montoncito en el centro de cada muffin. Lo mejor es introducir la punta de la manga un poco dentro de la masa y apretar.
14. Acabar de rellenar con la masa los moldes casi hasta el borde y poner más arándanos por encima (tres o cuatro) introduciéndolos un poco.
15. Espolvorear con azúcar por encima.
16. Hornear durante 20-25 minutos.

Gracias por leer nuestro blog, podéis dejarnos vuestros comentarios, consultas o dudas... Estaremos encantadas de contestar.
Os invitamos a que nos sigáis en nuestras redes sociales para estar al tanto de todas las novedades:

Instagram, Twitter, Pinterest, Google+ y Facebook