Angel Food Cake de Coco

Angel food Cake de Coco, con Harina de Coco y Azúcar de Coco (Sin Lácteos)_Helen_

No hace mucho publicaba una receta con coco, unos muffins de piña y coco, y ahora vuelvo con otra receta con el mismo ingrediente.
¿Me repito demasiado? no puedo evitarlo me encaaaantaaaa el coco en todas sus vertientes: deshidratado rallado o en copos, al natural, bebida de coco, crema de coco .... mmmmmmm 😍

Y en repostería me gusta mucho utilizar ingredientes obtenidos a partir del coco como el aceite de coco, el azúcar de coco y la harina de coco.
Los dos últimos los utilizo en esta receta. El aceite de coco no porque este bizcocho no lleva grasas, sólo claras de huevo, nada de leche ni aceite ni mantequilla.

Esa es la particularidad de los Angel Food Cake. Son bizcochos ligerísimos con una textura como de nube y de ahí su nombre de pastel de ángel. 
Se necesita un molde especial para hacerlos, con agujero central y que no sea antiadherente. Esto último es lo más importante ya que tampoco lleva levadura y el bizcocho adquiere volumen por la acción de las claras de huevo bien montadas que se van pegando a las paredes del molde. Si fuera antiadherente no subiría.
Además es muy útil que el molde tenga patitas para poderlo dejar reposar boca abajo una vez sacado del horno. Otro punto súper importante, es un bizcocho frágil y si no se sigue este paso todo el volumen conseguido se desinflaría.

Os dejo ya con la receta, aunque parezca complicada no lo es tanto. Sólo es necesario tener el molde adecuado y estar atento al punto de montado de las claras.

Muffins de Piña y Coco

Muffins con Piña triturada y Coco rallado (sin lácteos) _ Helen_

Parece que la primavera este año no acaba de llegar. Un día con un poco de sol y temperaturas empezando a subir y de nuevo días y días de frío y lluvias.

Y no es que yo sea una gran fan del calor y quiera que llegue el verano ya. De hecho las dos estaciones que más me gustan son la primavera y el otoño y cada año me siento un poco estafada porque pasan casi sin enterarme. Es invierno y de repente ¡pam! ya hace un calor insoportable...no es justo 😡

Así que ahora que llevamos un par de días de solecito y temperaturas agradables (a ver cuanto dura) me parece el momento adecuado para ofreceros estos muffins de sabor tropical. Tenía la receta preparada para publicar rondando por aquí desde hace tiempo (los muffins, los recuerdo riquísimos, hace mucho ya degustados) y no era cuestión de esperar más.

¿Queréis la receta? Nada más fácil ... Seguid leyendo 😉

Bizcocho de Lima y Coco ( Sin Lácteos)

Bizcocho de Lima y Coco con Glaseado de Lima _ Helen_

El bizcocho de esta semana no puede ser más fácil de hacer, apenas remover un poco los ingredientes y listo. Y además no puede ser más perfecto para el veranito, una tropical combinación de coco y lima ... refrescante y deliciosa.

Lleva de coco casi todo lo que puede llevar: Copos de coco, pasta o extracto de coco, azúcar de coco, leche de coco y aceite de coco.
Como el sabor a lima dentro del bizcocho se pierde un poco entre tanto coco, el glaseado de lima, bien potente y ácido, aporta un contraste magnífico.
¿Y los copos de coco espolvoreados por encima que al hornear se tuestan ? ... mmmmm ¡buenísimo!

Como veréis, al usar azúcar de coco el bizcocho queda oscurito. Si lo queréis más blanco usad azúcar convencional, misma cantidad o incluso menos ya que el azúcar de coco aporta menos dulzor.
Los copos de coco que he usado son endulzados, un tipo de copos más grandes que el usual coco rallado y también más húmedos. No son fáciles de encontrar, yo los compro en la tienda "Taste of America". Supongo que con el típico coco rallado quedará bueno igual, aunque de textura diferente, y el efecto de copos tostados por encima se perderá.

Por la forma de preparación de esta receta, sin batir, ya se puede deducir que es un bizcocho que sube poco y queda bastante compacto. Además los copos de coco contribuyen a esa textura densa, y un poco grumosa, pero os aseguro que no es para nada pesado.
El molde que he usado además es muy ancho por lo que ha quedado muy planito, con un molde más estrecho creo que quedará mucho mejor ¿y porqué habré usado yo ese molde? ¿Será que no tengo moldes en casa? 😄 En fin, supongo que pillé el primero que alcancé en el caos de mi armario de moldes, que de verdad ¡menudo lío! coges algo y te cae una avalancha encima 😂😂😂.

Venga, que me enrollo mucho, os dejo la receta a continuación ...

Morning Glory Muffins. Sin gluten y veganos.

Muffins de desayuno con zanahoria, manzana, coco y nueces _Helen_

Estos muffins son ideales para empezar bien el día, cargaditos de nutrientes y energía para aguantar durante horas. 
Sabrosos y con un toque especiado os encantarán si sois fans del carrot cake (Pastel de Zanahoria).

Además son veganos y sin gluten ... más sanotes imposible.
La receta original está hecha con harina integral pero la he adaptado para hacerla con una mezcla de harinas sin gluten (en la receta indico las cantidades y también las de la receta original por si queréis hacerla con harina convencional).

Veréis que han quedado muy oscuritos, es por al azúcar mascabado, usando un azúcar moreno normal quedan más claros. 
Quizás más fotogénicos pero desde que probé el azúcar mascabado se lo pongo a todo lo que puedo. Me encanta su sabor acaramelado y la jugosidad que aporta.

Y sin más dilaciones pasemos a la receta ...