Pastel Quebrado de Chocolate _ Opción Sin Gluten_

Bizcocho húmedo de chocolate con nata a la menta _ Helen_

Esta semana volvemos con una receta sin gluten, que ya hacía un tiempo que teníamos esa sección del blog un poco abandonada ....bueno en general tenemos el blog un poco abandonado 😞 ¡si ha pasado ya casi un mes desde la última receta!

Habrá que espabilar un poco y de momento empezamos con esta receta de bizcocho de chocolate acompañado de nata saborizada con menta.

Es un bizcocho que lleva muy, muy poca harina por lo que puede adaptarse fácilmente para que sea sin gluten.

Se puede hacer con harina de trigo corriente, con maizena o como yo con algún mix de harina sin gluten (he usado uno de Proceli).

Al llevar tan poca harina el resultado es un bizcocho húmedo, jugoso y frágil. De ahí el aspecto quebradizo de la parte superior que le da el nombre de Pastel Quebrado.

La verdad es que esta vez me ha quedado poco quebrado. Otras veces que lo he hecho el aspecto es bastante más craquelado.

En cuanto a la nata con menta no puede haber nada más fácil. Simplemente se monta la nata con hojas de menta y voilà ...deliciosa nata a la menta. Bueno se ha de hacer de manera que la menta quede bien picada claro. Si tenéis thermomix es ideal, queda totalmente pulverizada y le da un precioso tono verdoso a la nata.

Como yo no tengo thermomix la hice en una batidora de vaso por lo que las hojitas no se trituran tan bien y pueden distinguirse en la nata. Por lo demás el sabor es el mismo de una u otra forma. 
La cantidad de menta es un poco al gusto, según queráis un sabor más o menos intenso.

Vamos ya a la receta. Clicad en seguir leyendo ⤦

Bizcocho Crumble con Chocolate

Bizcocho Crumble con Chips de Chocolate by Eli

Buscando recetas de bizcocho algo diferentes di con esta que le añadía un toque más crujiente a la masa habitual, me decidí a probarla y me encantó, queda esponjoso y crujientito. Además lleva montones de pepitas de chocolate así que no podía salir mal el invento...

De lo que me doy cuenta al ver después las fotos es que tengo un poco de obsesión con el azúcar glass, le pongo muchísimoooo, tengo que aprender a controlarme, siempre me parece que le falta un poco aquí o allí y al final parece que haya nevado. Me recuerda a algunas pastelerías que le ponen tanto para camuflar que el pastel les ha quedado un poco morenito...pero este no es mi caso, como podéis ver en las fotos de más abajo los bizcochos se broncearon con total seguridad.

Dividir la masa en dos moldes es de lo más práctico porque puedes comerte uno y congelar el otro para otro día, así cuando te apetezca desayunar un rico bizcocho sólo hay que tener la precaución de sacarlo la noche anterior y dejarlo descongelar al aire. No lo había probado nunca y si lo filmas bien antes de ponerlo en el congelador no se nota que para nada, queda igual de esponjoso!

Os dejo con la receta e ingredientes...

Coca de Sant Joan

Coca de San Juan con crema pastelera y cerezas naturales_Helen_

El día 23 de Junio, víspera de San Juan, se celebra la llegada del solsticio de verano, la noche más corta del año. Aquí en Catalunya es noche de fiesta, hogueras, petardos, cava y cocas. Para mí lo mejor de la noche son las cocas, a una le pierde el brioche, bueno y el cava jajaja eso también me pierde un poquillo 😄.

Cocas hay de muchos tipos y aunque no soy muy fan de la crema pastelera, sí me gusta en las cocas de Sant Joan ya que no llevan mucha. 
Lo que no soporto de ninguna de las maneras son las frutas confitadas, especialmente las cerezas rojo alienígena y el melón verde radioactivo ... ¡que ni es melón, que es calabaza!.
Las naranjas las soporto, pero aún así en la coca de frutas las suelo quitar. 
Y es curioso porque en todos los obradores en los que he estado me comentan lo mismo, que a la mayoría de la gente no les gustan las frutitas y que las suelen quitar, pero que aún así quieren la coca con frutas. La mente humana es inescrutable. Es como si no fuera San Juan sin la coca de frutas, como es la tradición ni se plantean si les gustan o no.

Yo que tengo una tendencia natural a racionalizarlo todo, si puedo escoger, la de frutas ni verla. Siempre opto por la de crema que para mi desgracia se suele hacer poniendo algunas cerezas confitadas 😞.
Como esta vez yo me lo guiso yo me lo como, las cerezas las he puesto naturales y el experimento me parece que ha salido de lo más redondo.
Si sois de los incomprensibles seres, para mí, a los que les gustan las frutas confitadas pues adelante 😄 ¡Llenadla de frutas! para gustos los colores.
Por lo demás la receta de la crema y de la coca son las que aprendí en la escuela del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.
Alguna mínima variación para ajustarla a hacerla en casa pero nada relevante.

Vamos con la receta ...

Angel Food Cake de Coco

Angel food Cake de Coco, con Harina de Coco y Azúcar de Coco (Sin Lácteos)_Helen_

No hace mucho publicaba una receta con coco, unos muffins de piña y coco, y ahora vuelvo con otra receta con el mismo ingrediente.
¿Me repito demasiado? no puedo evitarlo me encaaaantaaaa el coco en todas sus vertientes: deshidratado rallado o en copos, al natural, bebida de coco, crema de coco .... mmmmmmm 😍

Y en repostería me gusta mucho utilizar ingredientes obtenidos a partir del coco como el aceite de coco, el azúcar de coco y la harina de coco.
Los dos últimos los utilizo en esta receta. El aceite de coco no porque este bizcocho no lleva grasas, sólo claras de huevo, nada de leche ni aceite ni mantequilla.

Esa es la particularidad de los Angel Food Cake. Son bizcochos ligerísimos con una textura como de nube y de ahí su nombre de pastel de ángel. 
Se necesita un molde especial para hacerlos, con agujero central y que no sea antiadherente. Esto último es lo más importante ya que tampoco lleva levadura y el bizcocho adquiere volumen por la acción de las claras de huevo bien montadas que se van pegando a las paredes del molde. Si fuera antiadherente no subiría.
Además es muy útil que el molde tenga patitas para poderlo dejar reposar boca abajo una vez sacado del horno. Otro punto súper importante, es un bizcocho frágil y si no se sigue este paso todo el volumen conseguido se desinflaría.

Os dejo ya con la receta, aunque parezca complicada no lo es tanto. Sólo es necesario tener el molde adecuado y estar atento al punto de montado de las claras.

Irish Soda Bread con Arándanos

Pan de Soda Irlandés con Arándanos _Helen_

El Irish Soda Bread aunque reciba la denominación de pan, bread, no es exactamente lo que entendemos por pan.
Tiene la forma y el aspecto característico de un pan redondo pero las diferencias son notables tanto en su elaboración, apenas necesita amasado, como en los ingredientes ya que en lugar de levadura fresca se usa bicarbonato sódico y en el caso de esta receta también levadura química o impulsor.

Lo cual no hace que sea menos rico, para nada. Y lo facilísimo que es de hacer es una gran ventaja a tener en cuenta. Al no necesitar fermentación ni tiempo para que leve se hace en un momento y lo simple de su amasado lo hace apto hasta para los más inexpertos.
La receta de hoy lleva mantequilla y arándanos pero la receta  típica de irish soda bread es más simple y se asemeja más a un pan normal.

A mi me apetecía hacer algo para el desayuno, con un punto dulce,  que fuera bien para untar un poco de mantequilla o mermelada.
Así que tras investigar diversas recetas de irish soda bread llegué a una adaptación a mi manera cogiendo cositas de aquí y de allá.
Ponerle arándanos secos era lo más obvio, me encantan y se los echo a todo lo que puedo 😁.
Muchas recetas de irish soda bread llevan pasas pero yo las odio ... en serio ¡odio! así que cuando una receta lleva pasas no dudo ni un momento en sustituirlas por arándanos secos.

Receta a continuación ... clicad para seguir leyendo 😉 ⬋