Panettone Navideño

Panettone de arándanos y avellanas by Eli

Pensando en recetas navideñas para el blog se me ocurrió la maravillosa idea de hacer un Panettone, pero oh oh...nunca había hecho ninguno!!
Ojeé un par de libros y algunas recetas más y no me pareció que fuera una receta muy complicada, el proceso largo sí es porque entre que empiezas la receta y por fin tienes el Panettone en tus manos pueden pasar horas...pero eso no me echó para atrás, porque los Panettones me parecen súper monos y yo quería hacer uno a toda costa!! 
Me decidí por un Panettone hecho a mi gusto, a mi las pasas no me van mucho así que las cambié por arándanos que le darían un punto ácido a la receta y también quería algo crujiente por lo que añadiría avellanas y como colofón el azúcar perlado para adornarlo.

Así que el domingo bien tempranito me puse manos a la obra con todos los ingredientes preparados, al ser la primera vez que lo hacía quise seguir paso a paso la receta del libro y ahí empezaron mis problemas...
Porqué en los libros de cocina las fotos no siempre corresponden a las leyendas que los acompañan??? Eh aquí una pregunta que yo me hago...y qué es eso de que la levadura al reposar con la leche hace espuma?? Mentira podrida!! 
En el libro se especificaba levadura seca así que compré levadura de panadería específica para pan, la que venden en el súper. Al ponerla en la leche no hacía espuma claro, porque no tiene que hacer ese efecto, me agobié y me fijé que en el sobre ponía que se podía poner directamente sin disolver y así lo hice, pero tampoco funcionó. 
Resumiendo, mi primer intento de Panettone fue un fiasco total, la masa era imposible de amasar y acabó en la basura junto con mi ilusión.

Menos mal que no me dí por vencida y me fuí corriendo a la panadería a comprar levadura fresca para volver a empezar de cero. Seguí la receta, pero esta vez pensando bien cada paso y haciendo lo que me parecía más lógico sin prestar atención a las fotos. Poco a poco fui ganando confianza en lo que hacía al ver que los pasos iban saliendo y al final después de un largo parto que duró casi todo el día conseguí un precioso Panettone, que es la receta que hoy os traigo.

A continuación os dejo la receta y las especificaciones de ingredientes.

Bizcocho de Jengibre para Navidad

Gingerbread (Pan de Jengibre) _ Helen

Ya se va acercando la navidad y por supuesto en el blog hemos de poner varias recetas relacionadas. Hace un par de semanas Yara nos dejó la receta para unas cupcakes de limón y coco de aspecto muy navideño y ahora me toca a mi con este bonito bizcocho de jengibre.

Los Gingerbread y las galletas de jengibre en forma de hombrecito, gingerbreadman, son muy típicos de la época navideña en la repostería anglosajona.

Yo no es que sea muy navideña. Más bien me cansan las reuniones familiares, la compra de regalos etc etc. Pero sin embargo todo lo relacionado con la decoración navideña me encanta. Las luces en las calles, los muñecos de nieve, los renos ... sí, todo un poco tirando al lado americano (mucho mejor Santa que los Reyes Magos que yo soy muy republicana jajajaja)
¡Y los dulces! Que vivan las navidades con sus polvorones, panettones, turrones (de chocolate por favor), roscones de reyes y christmas cakes de todo tipo.
En esto no hago distinciones nacionales ¡me va todo! mmmmm

Los gingerbread se hacen tradicionalmente con miel y con melaza (Black treacle o Molasses en inglés). Yo he cambiado un poco la receta sustituyendo la melaza por azúcar moreno para hacerla más simple ya que la melaza no es algo que encuentres normalmente en el supermercado por aquí.
Me he basado en varias recetas mezclándolas un poco a mi gusto (por si tenéis curiosidad os dejo enlace de un par como ejemplo aquí,y aquí )

El resultado delicioso, un bizcoho tierno y jugoso con el punto justo de jengibre.

A continuación la receta ...

Bundt Cake de Manzana y Canela

Bizcocho de Manzana con crujiente de Canela _ Helen

La receta de esta semana he dudado bastante si ponerla o no en el blog. El bizcocho quedó muy muy rico pero tuve algunos problemas con el desmoldado.
Si alguien se pregunta porqué no se ve ninguna foto con el bundt entero esa es la razón jejeje.

Aunque conseguí mas o menos algunas fotos resultonas no me parecía correcto publicar algo que en cierta manera había sido un fracaso. Cambié de idea, o más bien me hicieron cambiar de idea, al ver como lo devoraban mis compañeros de trabajo y lo mucho que les gustó. Así que tras algunas sugerencias de que publicase la receta pronto, especialmente de Laura, las dudas no tuvieron más remedio que esfumarse.

La verdad es que no se muy bien que falló para que el bizcocho quedase enganchado en el molde y al sacarlo se rompiese por dos sitios. Lo hice como siempre y en muy raras ocasiones he tenido problemas de ese tipo. De vez en cuando pasa si, todos los aficionados a la repostería nos hemos visto en estas, pero cuando te pasa dos veces seguidas y con un precioso molde Nordic Ware, azulito una monada, que te acaban de regalar pues te empiezas a mosquear.

Si, dos veces ¡¡¡me ha pasado dos veces con el mismo molde!!! Con este bizcocho y con uno de Plátano y relleno de queso crema que fue un fracaso total (de ese ni intenté hacer fotos era un desastre , eso si estaba bueno al menos para mi gusto)

Pese a todo no me rindo, a la tercera va la vencida y ya estoy planeando volver a utilizarlo para hacer un Bundt Cake de chocolate ... pero como vuelva a fallar me planteo presentar una reclamación. ¡tres veces! eso si que no, por ahí no paso.

Volviendo a la receta objeto de este post como comentaba recibió alabanzas y elogios por doquier. Vale si, mis colegas de trabajo quizás sean un pelín exagerados pero mentirosos no !eh! Si dicen que está muy bueno es que está muy bueno y yo estoy totalmente de acuerdo con ellos.
Creo que el secreto de su éxito se halla en la canela que mezclada con azúcar moreno se añade en forma de capas entre la masa de bizcocho de manzana.
Esto le da un punto crujiente inesperado y delicioso.

Ahí las tenéis las capas de azúcar y canela en forma de remolinos ...aaaawwwww ñam ñam que rico!!! Definitivamente este es un bizcocho que voy a repetir más veces, en otro molde eso seguro jajajaja no me arriesgo más con este.

Venga, ya no me enrollo más y os dejo la receta a continuación ...

Cupcakes de limón y coco

Cupcakes de Limón y Frosting de Coco

Ya se nota el ambiente navideño por todas partes y nosotras ya estamos deseando hacer nuevas recetas para estos días tan señalados para disfrutar con la familia, amigos y para disfrutarlas con todo el mundo!!!
Así que durante todo este mes estaremos con las manos en la masa para hacer deliciosos dulces con decoración navideña que os van a encantar.
Hoy os traigo unos deliciosos cupcakes de limón muy fáciles de hacer con un frosting de queso y coco muy sencillo y muy suave que a la vez le da un toque de navidad muy bonito.
Dos sabores, el  limón y el coco  que combinan perfectamente.. para los amantes del coco...ESTA ES VUESTRA RECETA!

Así que no me voy a enrollar mucho más, bueno la verdad que nunca me lío... vamos a lo que vamos....a por los ingredientes!.

Bizcocho de Mango y Nueces

Bizcocho de Mango y Nueces by Eli

Llevaba tiempo queriendo hacer una receta de uno de nuestros libros favoritos, así que hoy os hablaré del libro del Clandestine Cake Club. 

Desde que lo compré hace más de un año, todas las recetas que he hecho han sido un éxito y las hay para todos los gustos, pasteles del mundo, con chocolate, con frutas...la que os traigo esta semana no la había hecho nunca y el resultado como era de esperar tampoco me ha defraudado. 

Se trata de uno de los bizcochos más esponjosos que he probado nunca, entre sus ingredientes principales está el mango, pero con un toque especiado gracias a la canela resulta ideal para esta época. Además es facilísimo de hacer, sin darme cuenta ya tenía la masa en el horno, es tan rápido de preparar que hice dos bizcochos en el mismo fin de semana!

A continuación os dejo la receta y las especificaciones de ingredientes.

Cupcakes de Chocolate y Menta

Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Menta y relleno de Ganache de Chocolate a la Menta by Helen

¡Amantes de los After Eight, estas son vuestras cupcakes! Aunque la combinación de chocolate y menta no es del gusto de todo el mundo a algunos nos apasiona.
A mi me parece una combinación perfecta, el contraste del sabor del chocolate negro con la frescura de la menta mmmmm mmmmm mmmmm ¡Qué delicia!

El bizcocho de estas cupcakes tiene un intenso sabor a chocolate y para disfrute de los no tan amantes del sabor mentolado el gusto a menta de la buttercream es bastante delicado.
El auténtico secreto para conseguir el perfecto sabor a menta/chocolate es el corazón de ganaché de chocolate aromatizado con menta ... Al morderlas y llegar a su interior es cuando realmente todos los sabores se fusionan y los fanáticos de los After Eight (u otros chocolates con menta) quedamos auténticamente fascinados.
Palabra, los más exigentes catadores han dado su visto bueno.

Y si, la decoración son m&m's ¡de chocolate y menta! ... buenísimos. Desgraciadamente no los venden en España. Estos nos los trajo de Londres nuestra amiga Laura.
Es una pena que aquí sólo vendan los sabores clásicos, con la variedad que hay en Estados Unidos o Inglaterra a cual más delicioso ... Se pueden encontrar algunos tipos en tiendas como "Taste of America" pero no siempre tienen.

En fin, de momento tendremos que conformarnos con los que nos podamos traer nosotras cuando viajamos o con asaltar a todos nuestros conocidos que se van de viaje por allí rogándoles que nos traigan algunos m&m's de sabores diferentes ... hasta ahora ya llevamos probados unos cuantos: De coco, de pretzel, de pastel de cumpleaños, de almendra, de crema de cacahuete ...y claro estas monadas verdes de chocolate negro y menta.

Os dejo ya con la receta ...

Pancakes de Calabaza (Como hacer tortitas:Consejos básicos)

Consejos para hacer tortitas y receta de Tortitas de Calabaza by Helen

Por petición popular la receta de esta semana va a ser la de tortitas o Pancakes de calabaza. No pensaba ponerla todavía en el blog, no tan seguida de otra receta con calabaza la de los cupcakes de Halloween, pero han sido varias las personas que me han pedido que la ponga ya que quieren probar a hacerla.

La reacción inicial ante estas tortitas es de extrañeza ... ¿de Calabazaaaa? ... Quizás no sean las más comunes pero os prometo que el sabor es espectacular. Si os gustan los carrot cake (tarta de zanahoria) seguro que el sabor de cualquier receta hecha con calabaza os va a gustar también. En mi opinión son bastante similares.
Los que han probado estas tortitas han pasado de la inicial extrañeza a la casi exigencia de que pusiera la receta en el blog lo antes posible. Y por supuesto no iba a defraudarles ;)

Pero antes de empezar con la receta, como esta es la primera receta de tortitas que ponemos en el blog, os voy a dejar unos cuantos consejos básicos .

Primero y muy práctico. Las tortitas se pueden congelar una vez hechas. Varias personas me han comentado que les encantan pero que no tienen tiempo de hacerlas justo cuando les apetecen.
Además las recetas suelen ser de cantidades grandes, que si no sois varios en casa es imposible comerse de una sentada.
Así que lo mejor es hacer una buena cantidad, comer las que se quieran y el resto se pueden congelar fácilmente durante hasta un mes.

1. Dejar enfriar las tortitas completamente
2. Poner las tortitas en una bandeja con papel de horno, sin amontonarlas, separadas entre si para que no se peguen.
3. Colocar la bandeja en el congelador unas horas, hasta que estén completamente congeladas.
4. Una vez congeladas, ya no se pegarán entre si, se pueden meter en bolsas de plástico bien cerradas. Las de congelación con zip son perfectas (puede ser útil anotar la fecha para recordar hasta cuando se pueden comer)
5. Para descongelar basta con ponerlas en el microondas a máxima potencia (800/900w) durante un par de minutos. (Se pueden poner a continuación en el horno un poco para darles un acabado más crujiente)
6. También se pueden descongelar en el horno a 170ºC, en una bandeja sobre papel de hornear y cubiertas con papel aluminio, durante 10-15 minutos.

Mezclar los ingredientes primero por separado en dos boles: Uno para los ingredientes secos y uno para los húmedos.

No sobrebatir la mezcla final, ha de quedar un poco grumosa.

Es preferible utilizar aceite vegetal para la sartén, aunque en muchas recetas ponga mantequilla. Yo uso apenas unas gotitas que extiendo con un pincel de silicona, añadiendo unas gotitas más cuando es necesario.

Dejar caer la masa en un punto central, con suavidad, para que vaya extendiéndose de forma circular.

(Depende de la receta, de lo espesa que sea la masa, en una sartén grande cabrá solo una o dos tortitas a la vez)

Girarlas justo cuando empiezan a salir burbujas en la masa y los bordes ya están un poco hechos. Para tener éxito es de gran ayuda disponer de una espátula bien plana y del tamaño adecuado.

Una vez giradas se harán en un momento, vigilad en este punto que no se quemen.

Nunca presionar con la espátula para que se hagan antes.

Y ahora si ... a continuación la receta de tortitas de Calabaza.

Bizcocho de Fruta de la Pasión

Bizcocho de Fruta de la Pasión y Mango con Glaseado de Vainilla by Eli

Después de esta semana especial llena de recetas de Halloween toca un suave y esponjoso bizcocho, en esta ocasión os traigo un bizcocho de Fruta de la pasión y mango que hará las delicias de todo el mundo.

Esta receta ha tardado un poco en ver la luz, corresponde aún a la celebración de mi cumpleaños, fue el desayuno que llevé a mis compañer@s de trabajo al reincorporarme después de las vacaciones de verano...Y es que es así como solemos celebrarlos, algunos llevan cosas compradas y otros pasteles hechos en casa.

El bizcocho tuvo mucho éxito, tiene un sabor delicioso y varias personas preguntaron cómo era posible que siendo de fruta de la pasión no tuviera pepitas, pues bien, el mérito es todo de la pasta concentrada de Home Chef, somos grandes fans de la marca y es que te permite hacer pasteles de la fruta que quieras independientemente de si está en temporada o no, estas pastas son un must para cualquier repostera!

A continuación os dejo la receta y las especificaciones de ingredientes.

Galletas de Halloween sin gluten

Galletas de Mantequilla sin gluten de Vainilla y Chocolate by Yara

Y terminamos la semana especial Halloween con unas divertidas y terroríficas galletas de mantequilla muy fáciles y sencillas de hacer decoradas con fondant.

Este tipo de galletas son perfectas para decorarlas ya que quedan en su punto y no se deforman cuando las horneamos. Sobre todo como ya os dije son muy fáciles de hacer y rápidas, tanto la masa como el tiempo de horneado... y como dijo mi compañera Helen en el anterior post si tenéis niños es una manera muy divertida de pasar un buen rato con ellos...vamos, que se lo pasarán pipa!!!!

Comenzamos con la receta!

Galletas de Halloween: De Azúcar y Vainilla

Receta Fácil de Galletas de Azúcar con Glaseado de Vainilla by Helen

Continuamos el especial recetas para Halloween con unas divertidas y coloridas galletas súper fáciles de hacer.

Si tenéis niños puede ser una forma genial de pasar el rato con ellos, por la forma en que se hacen es casi como jugar con plastilina, así que les encantará. Os hacéis con unos sprinkles divertidos, le dáis al glaseado un color interesante y tendréis unas galletas de lo más resultonas. 
Con algunas variaciones en colores y  sprinkles estas galletas pueden servir para Navidad o cualquier otra celebración.

No voy a enrollarme mucho más. Es entre semana y estoy cansadísima y preparar tantas recetas seguidas para Halloween me está agotando ....¡que dura es la vida de una blogger! jajaja, total yo venga a hornear para acabar comiéndome un cupcake y un par de galletas.

Pasamos ya a la receta:

Cupcakes de Halloween: Calabaza y Crema de Queso

Especial Halloween :Cupcakes de Calabaza con Cheese Cream Frosting by Helen

Empezamos el especial Halloween con uno de los sabores típicos de esta época, la calabaza.
En esta fiesta es habitual decorar con calabazas con caras terroríficas pero también lo son los dulces hechos con calabaza. Y no sólo en Halloween, las tartas de calabaza "Pumpkin Pies" son típicas de toda la temporada otoñal y especialmente para celebrar acción de gracias.

Las cupcakes de calabaza que os propongo son deliciosas, es la segunda vez que las hago y en ambas ocasiones han sido un éxito total. Quedan jugosísimas y si os gustan los sabores especiados os van a encantar.

El ingrediente clave es la mezcla de especias conocida como "pumpkin pie spice". Ya hemos hablado de esta mezcla anteriormente en el blog, tanto Eli como yo somos fans de los sabores especiados y nos gusta usarla siempre que podemos. Aunque es típica de la tarta de calabaza nosotras la utilizamos también para la tarta de zanahoria (carrot cake) y para bizcochos de manzana. Ah! y para darle un toque extra al Té Chai Helado.
En las dos recetas de las que he puesto link podéis encontrar la receta para hacer esta mezcla de especias.

A continuación la receta ...

Tarta de queso con chocolate y M&M's

Tarta de queso con chocolate y M&M's by Yara

Después de varios meses que hace que me independicé, tenía ganas de hacer una pequeña fiesta de inauguración en mi piso con todos mis amigos, con mi hermano, mi cuñada... también se acercaba el día de mi cumpleaños así que genial! 

Como siempre no puede faltar el postre y como no... yo era la encargada de hacer mi propia tarta!

Como no tenía demasiado tiempo con los preparativos de la fiesta, mirando vídeos encontré esta tarta de queso de Alma Obregón, tiene varias fases pero es sencilla de hacer. Y está muy rica!!

Es la típica tarta de queso (Cheescake) que lleva por encima la crema de frutos rojos o de frambuesa, pero en este caso lleva chocolate y los protagonistas de esta receta... los M&M's!

Yo y todos los comensales quedamos muy satisfechos con el resultado jejeje solo decir que muchos repitieron y eso que ya nos habíamos metido una buena cena.

A por la receta!

Bizcochitos de Coco

Mini Bundt Cakes de Coco con fideos de Chocolate y de Colores by Helen

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer algo con coco, es uno de los sabores que más me gusta y he utilizado coco en varias recetas (antes de empezar el blog) pero siempre en forma de coco rallado.
Esta vez he usado la pasta de coco de Home Chef, si habéis mirado alguno de nuestros otros post habréis visto que somos fans incondicionales de los productos de esta marca. Las pastas nos tienen enamoradas, son facilísimas de usar, dan un sabor riquísimo (natural, no sabe nada artificial) e incluso algunas dan un precioso color tanto a los bizcochos como a las buttercreams o glaseados.
Y no, no nos pagan ni nos regalan productos ¡ojalá! jajaja ... nos encantan y por eso las usamos a la mínima.

El caso es que quería hacer algo con coco para una fiesta en casa de un amigo loco por el coco, concretamente por las galletas Boer de coco . Resulta que aunque le encanta el coco no le gusta en su formato rallado, le desagrada la textura que deja en los bizcochos. Sí, el chico es un poco rarito ... bueno dejémoslo en bastante especial ;). Así que esta era la ocasión perfecta para usar la pasta de coco, hacía tiempo que le tenía echado el ojo y cualquier excusa es buena para comprar un sabor más.

Esta receta está adaptada de una receta de cupcakes ya que no hay nada en concreto para el tipo de moldes que he utilizado. Son unos mini bundts que encontré en Lidl, hacen a menudo especiales repostería y se pueden encontrar cosas interesantes. Estos son mini mini, salen unos bizcochitos enanos pero muy graciosos que te puedes comer de un bocado. Ahora me arrepiento de haber cogido sólo un paquete de seis, tengo que ir partiendo las recetas siempre por la mitad para utilizarlos y es un engorro. Espero que con un poco de suerte los encuentre otra vez para coger seis más.

En la receta os pongo las cantidades de la receta normal para 12 cupcakes. Podéis utilizarla para minibizcochos con moldes similares a los que yo he utilizado.

A continuación la receta:

Bundt Cake de Lavanda y Limón

Bundt Cake de Lavanda con Glaseado de Limón by Eli

Esta semana os traigo la receta de mi pastel de cumpleaños, como cada año desde hace un tiempo yo misma horneo mi propia tarta, porque me hace ilusión y porque las cosas hechas en casa siempre saben mejor.

Esta es la receta que más tiempo ronda por mi cabeza, que puedo hacer por mi cumple...no sé, no sé que hacer este año..., Helen alguna idea? Y de repente vino a mi mente un frasquito aún sin abrir de extracto de lavanda que mi hermana me trajo de su último viaje a Estados Unidos...Mmmm, lavanda..podría funcionar!

Cada vez que mi hermana se va de viaje le pido que me traiga algo que no pueda encontrar por aquí, como chucherías y chicles de sabores raros, pero últimamente mis peticiones son básicamente culinarias. Gracias a internet puedo buscar tiendas en las ciudades que visita, con maravillas que aquí son imposibles de encontrar, como el extracto de lavanda y otro extracto que tengo guardado para más adelante...joyitas que son un tesoro para cualquier repostera!

Pues ya decidido que sería algo con lavanda faltaba pensar en el tipo de pastel, y por casualidad tenía también un molde de Bundt cake sin estrenar, (porque yo soy así, compro cuando veo algo que me gusta, ya lo usaré en algún momento...) así que esta era la ocasión perfecta para estrenarlo todo.

Puede parecer que al ser de lavanda el pastel tendrá un sabor raro, yo misma tenía mis dudas, pero no, el extracto y las flores le dan un toque muy sutil y el glaseado de limón combina perfectamente con la lavanda y acaba resultando un pastel refrescante y delicado además de muy esponjoso . 

Los que seáis más reticentes a este sabor podéis obviar el detalle de las flores de lavanda o usarlo sólo como decoración.

A continuación os dejo la receta y las especificaciones de ingredientes.

Pastel Red Velvet Vegano

Red Velvet Naked Layer Cake Vegano by Helen

Mi primera reacción cuando supe que mi sobrina se había hecho vegana fue ¡Queeee! ¡Pero veganaaa! ¿No podía ser sólo vegetariana que al menos podría usar huevos y leche? ¿y cómo te hago ahora pasteles y cupcakes? Uf que lío!!!

Pues si un lío pero gracias a internet tampoco para tanto. Un poco de investigación y van saliendo recetas, el problema es saber cuál es la buena. Cuestión de ir probando, que remedio ...

Así que llegado el momento de celebrar su cumpleaños, y el de su hermano (en ambos casos celebración aplazada), hubo que llegar a un pacto. Él es un fan total de los red velvet y para ella tenía que ser vegano ... así que sin dudarlo a hacer un red velvet vegano.
La reacción fue espectacular, le digo mira que hay en la nevera ¡anda un naked cake! pero con carita triste y yo: es un red velvet ... VEGANO ... Mi sobrina con cara de no creérselo: Siiiiiiiii???? Vegano???? Graciaaaaas!!!  pensaba que ya no podría comer más cosas ricas de estas ¡que bien!
Sólo por esto ya valió la pena el tiempo dedicado a buscar la receta y el trabajazo de hacerlo.

Tenía muchas dudas sobre si subir esta receta al blog porque vamos más que red velvet debería llamarlo brown velvet ¿no?. Cortado se ve el rojo, no lo suficiente para mi gusto, pero es que por fuera ... marrón, marrón.

El caso es que de sabor estaba buenísimo, esponjoso como ha de ser un red velvet, así que doy la receta por buena. Con algunos ajustes, más colorante seguro, confío en que la próxima vez salga perfecto. En algún momento aparecerá por el blog la versión 2.0 jeje, algo que he de mejorar también es la "buttercream" que no me acaba de convencer. Seguiremos investigando.

Para los que no lo sepan el Red Velvet es uno de los pasteles típicos de la repostería americana. El rojo se consigue con colorante pero en realidad es un bizcocho de chocolate. Lo cual no quiere decir que cualquier bizcocho con chocolate y teñido de rojo sea un red velvet, es una receta específica.
Se suele cubrir con un frosting de crema de queso o con la típica buttercream (crema de mantequilla).

Naked Cake se refiere a la técnica utilizada con el frosting , cubriendo sólo levemente los bordes del pastel dejando que se vea el bizcocho, y Layer Cake a que es un pastel de capas. En este caso tres.

A continuación la receta: